Cibo di strada a Roma: supplì, pizza al taglio e trappizzino
Roma è una delle capitali europee del cibo di strada. Passeggiare per la città e fermarsi in una friggitoria, in una pizzeria al taglio o in un chiosco significa assaggiare secoli di tradizione popolare, fatta di ingredienti semplici, fritture croccanti e porzioni abbondanti a prezzi onesti. Questa guida esplora i simboli del cibo di strada a Roma: il supplì, la pizza al taglio, il trappizzino, ma anche i filetti di baccalà, i maritozzi e le frattaglie. Per ogni specialità, indirizzi veri, prezzi e consigli per riconoscere la qualità.
Perché il cibo di strada romano è unico
Il cibo di strada a Roma nasce dalla cucina povera, quella degli "scarti nobili" (il cosiddetto "quinto quarto") e della frittura veloce per i lavoratori. Oggi è diventato un fenomeno culturale e gastronomico, apprezzato da romani e turisti. I vantaggi:
Prezzi bassi (un pasto completo con 5-10 €)
Velocità (si mangia in piedi o al volo)
Autenticità (ricette tramandate da generazioni)
Varietà (salato, dolce, fritto, al forno)
Ecco i protagonisti indiscussi.
Supplì: il re della frittura romana
Il supplì è una crocchetta di riso ripiena di mozzarella, passata nell'uovo e nel pangrattato, poi fritta. La caratteristica è la "coda" di mozzarella che si allunga quando lo si morde (da cui il nome "supplì al telefono"). Nasce come piatto povero per riutilizzare gli avanzi di risotto.
Ingredienti e varianti
Classico: riso (cotto in brodo o con pomodoro), mozzarella (o provatura), pangrattato, fritto in olio di semi.
Supplì carbonara: con tuorlo, guanciale, pecorino.
Supplì cacio e pepe: con pecorino e pepe nero.
Supplì amatriciana: con pomodoro, guanciale, pecorino.
Supplì vegetariano: con zucchine, melanzane, funghi.
Dove mangiare i migliori supplì a Roma
| Nome | Indirizzo | Specialità | Prezzo | Note |
|---|---|---|---|---|
| Supplì Roma | Via di San Francesco a Ripa, 137 (Trastevere) | Classico, carbonara, cacio e pepe | 2,50-3,50 € | Solo supplì, take away |
| Pizzarium (Bonci) | Via della Meloria, 43 (Prati) | Supplì gourmet (con ragù, zafferano) | 3-4 € | Fila, ma ne vale la pena |
| La Casa del Supplì | Via di Grottapinta, 33 (Piazza Navona) | Supplì classico e "al telefono" | 2,50 € | Piccolo, autentico |
| I Supplì (Pigneto) | Via del Pigneto, 16 | Ampia scelta (anche senza glutine) | 2,50-3 € | Molto amato dai locali |
| Trapizzino (variasedi) | Trastevere, Pigneto, Testaccio | Supplì classico (ottimo) | 2,80 € | Lo stesso locale del trappizzino |
Come riconoscere un buon supplì
La crosta: deve essere croccante, non unta (segno di olio pulito e temperatura giusta).
Il ripieno: il riso deve essere saporito (non insipido), la mozzarella filante (non plastica).
La forma: leggermente allungata (non una palla).
Prezzo: tra 2,50 e 3,50 €. Sotto i 2 € probabilmente è surgelato industriale.
Pizza al taglio (pizza romana)
La pizza al taglio (o "pizza a taglio") è una pizza rettangale, cotta in teglie grandi, venduta a peso (etto) o al pezzo. Si differenzia dalla pizza napoletana per l'impasto più sottile e croccante (ma non sottilissimo come la pizza romana tonda). Si mangia in piedi, piegata a portafoglio.
Tipi di pizza al taglio
Pizza bianca: solo olio, sale e rosmarino (la base). Si mangia da sola o farcita.
Pizza rossa: con salsa di pomodoro.
Pizza con patate: patate a fette, rosmarino.
Pizza con mortadella e pistacchio
Pizza con zucchine e fiori di zucca
Pizza con salsiccia e friarielli (cime di rapa)
Dove mangiare la miglior pizza al taglio a Roma
| Nome | Indirizzo | Specialità | Prezzo (etto) | Note |
|---|---|---|---|---|
| Pizzarium (Bonci) | Via della Meloria, 43 (Prati) | Pizza gourmet (oltre 20 gusti, ingredienti di qualità) | 4-6 € | Fila lunghissima, ma è un'istituzione |
| Forno Campo de' Fiori | Campo de' Fiori, 22 | Pizza bianca, rossa, focacce | 3-5 € | Storico, apre presto per colazione |
| Antico Forno Roscioli | Via dei Chiavari, 34 (Centro) | Pizza bianca, pizza con mortadella | 4-6 € | Alta qualità, prezzi medi |
| La Boccaccia | Via della Lungara, 39 (Trastevere) | Pizza alta e morbida (tipo napoletana ma al taglio) | 3-5 € | Molto amata, senza pretese |
| Pizzeria La Montecarlo | Via Tagliamento, 23 (Parioli) | Pizza al taglio classica romana | 3-4 € | Tra le migliori del quartiere |
Come si ordina e si paga
Entri, guardi le teglie.
Indichi il pezzo che vuoi (più o meno grande).
Il pizzaiolo lo taglia con le forbici, lo pesa e dice il prezzo.
Paghi (di solito alla cassa) e mangi in piedi o al banco.
Se vuoi condimenti aggiunti (crudo, funghi) si paga extra.
Prezzo medio: 3-5 € per un etto (un etto e mezzo è un pasto abbondante).
Trappizzino: l'invenzione romana moderna
Il trappizzino è un'invenzione recente (2008) dello chef Stefano Callegari. È un triangolo di pizza bianca (soffice e calda) ripiena di classici della cucina romana: pollo alla cacciatora, polpette al sugo, coda alla vaccinara, carciofi alla giudia, e persino carbonara e amatriciana (in versione "in tasca").
Come è fatto
Base: un triangolo di pizza bianca (simile a una pita ma più saporita) cotto al momento.
Ripieno: il condimento è caldo, cremoso (non troppo liquido).
Servizio: in un cartoccio di carta, si mangia a morsi, senza posate.
Dove mangiare il trappizzino
Il marchio originale è Trapizzino (con sede a Roma, poi esportato a New York, Tokyo, Milano). Ci sono diversi punti vendita a Roma.
| Nome | Indirizzo | Ripieni consigliati | Prezzo | Note |
|---|---|---|---|---|
| Trapizzino Trastevere | Piazza Trilussa, 46 | Pollo alla cacciatora, polpette, carciofi | 5 € | Il più famoso, coda |
| Trapizzino Testaccio | Via Giovanni Branca, 88 (Mercato di Testaccio) | Coda alla vaccinara, parmigiana | 5 € | Bancone al mercato |
| Trapizzino Pigneto | Via del Pigneto, 18 | Carbonara (uovo + guanciale), amatriciana | 5 € | Meno coda |
Prezzo: 5 € a trappizzino (uno basta per un pasto veloce). Esistono anche menù con due mini trappizzini + bibita (10-12 €).
Altri cibi di strada romani
Non solo supplì, pizza e trappizzino. Ecco altre specialità da provare.
Filetti di baccalà fritti (merluzzo fritto)
Tipici del Ghetto Ebraico e di Trastevere. Fette di baccalà (merluzzo salato) infarinato e fritto. Croccante fuori, morbido dentro. Si mangiano caldi con un pizzico di limone.
Dove: Giggetto (Via del Portico d'Ottavia, 21) – 6 € l'uno; Filetti di Baccalà (Via della Farnesina, 59, Trastevere) – 5 €.
Prezzo: 5-7 € a porzione (2-3 filetti).
Fiori di zucca fritti
Fiori di zucca (zucchina) ripieni di mozzarella e acciughe, pastellati e fritti. Un classico delle friggitorie romane.
Dove: Da Enzo al 29 (Trastevere), Supplì Roma, Trapizzino (a volte come speciale).
Prezzo: 2,50-3,50 € l'uno.
Maritozzo (dolce)
Un panino dolce (simile a un brioche) farcito con panna montata (non zuccherata). Si mangia a colazione o come spuntino. Negli ultimi anni è diventato virale sui social.
Dove: Regoli (Via dello Statuto, 60 – Monti), Pasticceria Romoli (Via Chiana, 87 – Parioli), Forno Campo de' Fiori.
Prezzo: 3-5 € (panna abbondante). La versione senza panna (il "maritozzo vuoto") costa 1,50-2 €.
Porchetta
Maiale arrosto con erbe (rosmarino, aglio, pepe). Si mangia in panino o a fette.
Dove: Er Buchetto (Via del Viminale, 2F – Termini), La Porchetta (Via della Scala, 87 – Trastevere), banchi al mercato di Testaccio.
Prezzo: Panino 5-6 €, etto 6-8 €.
Grattachecca
Ghiaccio tritato a mano con sciroppi di frutta (menta, cedro, fragola, tamarindo). Il dolce estivo per eccellenza, tipico dei chioschi sul lungotevere.
Dove: Chiosco "Sora Mirella" (Piazza Trilussa, Trastevere) – storico dal 1960.
Prezzo: 3-5 € a coppetta.
Pizza (tonda) da asporto
La pizza tonda (quella che si mangia seduti) può essere presa da asporto in molti locali. La pizza romana è sottile e croccante (bassa), diversa dalla napoletana.
Dove: Ai Marmi (Trastevere), Da Remo (Testaccio), Pizzeria La Gatta Mangiona (Monteverde).
Prezzo: Margherita 5-7 €, speciali 8-12 €.
Mappa dei quartieri dello street food
| Quartiere | Specialità principali | Indirizzi consigliati | Budget pasto |
|---|---|---|---|
| Trastevere | Supplì, pizza al taglio, trappizzino, filetti | Supplì Roma, La Boccaccia, Trapizzino | 5-10 € |
| Testaccio | Supplì, pizza, porchetta, trappizzino | Mordi e Vai, Trapizzino (mercato) | 5-8 € |
| Monti | Maritozzo, pizza, porchetta | Regoli, Pasta Chef, La Bottega del Piccolo | 5-10 € |
| Pigneto | Supplì, pizza, trappizzino, cibo etnico | I Supplì, Trapizzino, Tram Depot | 5-8 € |
| Prati | Pizza gourmet, supplì | Pizzarium (Bonci) | 8-12 € |
| Centro (Navona) | Pizza, maritozzo, filetti | Forno Campo de' Fiori, Filetti di Baccalà | 6-10 € |
Street food con bambini: cosa scegliere
Supplì (piacciono a tutti, non piccanti)
Pizza al taglio bianca (semplice, morbida)
Maritozzo senza panna (per bambini piccoli) o con panna (per bambini più grandi)
Filetti di baccalà (se amano il pesce)
Attenzione: le fritture possono essere pesanti. Meglio alternare con pizza semplice.
Street food low cost: come spendere meno di 10 € a pasto
Un supplì (2,50 €) + un pezzo di pizza al taglio (3-4 €) + acqua (0 € al nasone) = 5,50-6,50 €.
Un trappizzino (5 €) basta da solo.
Un panino con porchetta (5-6 €).
Un maritozzo (3-4 €) + caffè al banco (1,20 €) = 4,20-5,20 € (colazione abbondante).
Errori da evitare nello street food romano
Mangiare vicino ai monumenti principali (Colosseo, Fontana di Trevi, Pantheon) – i prezzi raddoppiano e la qualità crolla.
Prendere la pizza al taglio dai venditori ambulanti con bancarelle non autorizzate (igiene dubbia).
Farsi convincere da cartelli "Best pizza in Rome" (quasi sempre falso).
Non controllare il prezzo al peso prima di ordinare (alcune pizzerie turistiche applicano 8-10 € l'etto).
Prendere il maritozzo in un bar qualsiasi – meglio le pasticcerie storiche.
Orari dello street food
Pizza al taglio: dalle 10:00 alle 21:00 (molte chiudono tra le 15:00 e le 17:00). La mattina presto (8:00) trovi la pizza bianca per colazione.
Supplì e fritti: dalle 11:00 alle 20:00 (alcuni fino a mezzanotte).
Trappizzino: 12:00-23:00 (orario continuato).
Maritozzo: la mattina (fino alle 12:00) – poi spesso finiscono.
Domande frequenti sul cibo di strada a Roma
Qual è il miglior supplì di Roma?
Supplì Roma (Trastevere) e Pizzarium (Prati) sono i più quotati. I romani litigano su quale sia il migliore.
Il trappizzino è un piatto tradizionale?
No, è nato nel 2008. Ma è già diventato un classico moderno.
La pizza al taglio si può mangiare seduti?
In alcuni locali ci sono sgabelli o panche (es. Pizzarium). Di solito si mangia in piedi o da asporto.
Quale street food è senza glutine?
Pochi. I Supplì Roma (Trastevere) hanno supplì senza glutine. La pizza al taglio senza glutine è rara (Pizzeria La Montecarlo ogni tanto).
Posso portare lo street food dentro i musei?
No, è vietato mangiare e bere nei musei. Consumalo fuori o nelle aree pic-nic (Villa Borghese, Pincio).
Quanto costa un pasto completo di street food?
5-10 € (supplì + pizza + acqua). Con trappizzino 5 €. Con panino porchetta 6 €.
Esiste una "zona dello street food" a Roma?
Non una sola, ma Testaccio (mercato) e Trastevere sono le migliori.
I filetti di baccalà sono ebraici o romani?
Sono tipici della cucina giudeo-romanesca (Ghetto Ebraico), ma oggi li trovi anche altrove.
FAQ
Cosa significa "supplì al telefono"?
La mozzarella filante si allunga formando un "filo" che ricorda il cavo di un telefono (antico). Da qui il nome.
Il trappizzino è solo a Roma?
Il marchio originale è di Roma, ma oggi ci sono sedi anche a Milano, Torino, New York, Tokyo. A Roma è ovviamente il migliore.
Posso congelare i supplì?
Sì, ma poi vanno rifritti (in casa con poco olio). La qualità cala leggermente.
Qual è la pizza al taglio più costosa?
Pizzarium (Bonci) può arrivare a 8-10 € l'etto per pizze con ingredienti pregiati (burrata, tartufo, gamberi).
Esiste un tour dello street food a Roma?
Sì, molte agenzie organizzano tour di 2-3 ore (30-40 € a persona) che includono supplì, pizza, trappizzino, maritozzo e gelato.
I maritozzi si trovano tutto l'anno?
Sì, ma sono più richiesti in inverno (colazione calda). D'estate si mangia più gelato.
Posso mangiare street food in piedi senza pagare il coperto?
Sì, il coperto si paga solo se ti siedi al tavolo. In piedi o al banco non è dovuto.
Basta un angolo di strada,
Il cibo di strada a Roma – supplì, pizza al taglio, trappizzino, filetti di baccalà e maritozzo – è un viaggio nei sapori autentici della tradizione popolare. Non serve entrare in un ristorante costoso: basta un angolo di strada, una friggitoria fumante o un forno storico per assaporare la vera anima gastronomica della Capitale. Ogni quartiere ha i suoi indirizzi segreti, ogni specialità ha la sua storia. Con pochi euro puoi mangiare bene, in fretta e come un vero romano. L'unica regola: evita le trappole per turisti vicino ai monumenti e cerca i locali dove fanno la fila i locali.
Per integrare questa esplorazione culinaria con tutti gli altri aspetti del tuo viaggio – monumenti, quartieri, trasporti, costi e alloggi – leggi la guida completa che ti accompagna nella scoperta della vera Roma, un morso alla volta.
Data di revisione: 15 marzo 2026